Lesson · 3.4 · PDF 학습
3.4
손질
손질이 상품성·위생·중량 규격·납품처 기준 충족에 미치는 영향을 이해합니다. 엽채류 손질 6단계와 이물질·불량품 선별 6가지 기준(팁번·황변·충해·이물질 혼입·부패·기형/과다 손상)을 학습합니다. 특히 팁번이 20% 이상 발생한 개체는 폐기 처리하는 등 명확한 선별 기준을 적용합니다.
PDF 학습 강의
본 강의는 PDF로 학습합니다.
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Takeaways · §01
이 강의에서 배우는 것
- 01손질의 목적(외관·위생)을 안다.
- 02표준 손질 기준 가이드를 따라 작업할 수 있다.
- 03등급 분류 기준을 익힌다.
Outline · §02
이 강의에서 다루는 내용
강의 PDF에 담긴 소목차입니다. 자세한 본문은 우측 Materials에서 PDF를 받아 학습하세요.
- 01손질의 의미와 목적
- 02엽채류 손질 절차
- 03이물질·불량품 선별 기준